Ova gallinae subdenda ab eo potissimum tempore aedi etiam debent, quo spirat Zephyrus, usque ad Autumnale aequinoctium. Nempe a septima Februarii, usque ad vigesimamsecundam Septembris. Quare dum emittuntur hoc tempore, separatim serventur, ut ex eis pullorum exclusio fiat. Quae enim ante id temporis {a}eduntur ova, aut etiam eo transacto, quaeque etiam {a}edidit primo gallina, eorum certe nullum est subijciendum. Infoecunda siquidem fiunt, imperfectaque. Est autem praestantissimum tempus aequinoctium vernum ad incubandum, hoc est a vigesima quarta Martii usque ad nonas Maias, Florentinus. Ova Luna nova supponito, Plin.[1] Incubare oportet incipere secundum (post) novam Lunam, quod fere quae ante (prius inchoata) non succedunt, (non proveniunt,) Varro[2] et Plinius[3]. Semper cum supponuntur ova, considerari debet, ut Luna crescente a decima usque ad quintamdecimam (quod et Palladius repetit[4], et Tragus hodie a mulieribus in Germania observari scribit) id fiat, nam et ipsa suppositio per hos fere dies est commodissima: et sic administrandum est, ut rursus cum excluduntur pulli, Luna crescat, diebus quibus animantur ova, et in speciem volucrum conformantur <ter septenis opus est gallinaceo generi, at pavonino et anserino paulo amplius ter novenis>, Columella[5].

Le uova da mettere sotto a una gallina debbono anche essere state deposte soprattutto a partire da quel periodo in cui spira Zefiro fino all'equinozio d'autunno. E precisamente dal 7 di febbraio al 22 settembre. Motivo per cui, quando vengono deposte durante questo periodo, vengono tenute da parte affinché ne nascano dei pulcini. Infatti di tutte le uova che vengono deposte prima di questo periodo, o anche quando è trascorso, e anche di tutte quelle che una gallina ha deposto all'inizio del periodo, è assodato che nemmeno uno va messo a covare. Dal momento che diventano infeconde e difettose. Infatti per l'incubazione si presta in modo meraviglioso il periodo dell'equinozio di primavera, cioè dal 24 marzo fino alle none di maggio - 7 maggio, Florentino. Metti a covare le uova quando è luna nuova, Plinio. Conviene cominciare a incubare subito dopo (dopo, Plinio) la luna nuova, in quanto per lo più quelle che sono state messe a covare prima (quelle cui si è dato inizio precedentemente, Plinio) non hanno esito positivo (non nascono, Plinio) Varrone e Plinio. Quando si mettono le uova a covare bisogna sempre tener presente che ciò avvenga con la luna crescente a partire dal decimo fino al quindicesimo giorno (anche Palladio lo esige, e Hieronymus Bock scrive che oggi in Germania questa regola viene osservata dalle donne), infatti anche la messa a cova durante più o meno questi giorni è assai vantaggiosa: ed è necessario fare in modo che poi quando i pulcini nascono ci sia la luna crescente, per le galline il numero di giorni durante il quale le uova si animano e assumono pian piano la forma di uccello è di ventuno, mentre per i pavoni e per le oche poco più di ventisette, Columella.

Oportet subijci ova Luna increscente: hoc est, a primilunio usque ad quartamdecimam diem. nam quae ante novilunium subiecta sunt, tabescunt et corrumpuntur, Florentinus. Ex ovis natis in defectu Lunae (non generantur pulli,) sed plurimum sunt generantia. (horum verborum sensum non assequor: et ni fallor, omitti possunt,) eo quod ova a novilunio usque ad plenilunium et replentur et humectantur, et sunt laudabilia ad generationem. et e< >converso, quae generantur a plenilunio usque ad novilunium, Elluchasem. Audio hanc apud nos quorundam persuasionem esse, ut ex ovis suppositis omnibus foemineae generentur, subiici oportere plenilunio, et ea quoque ad hoc praeferunt quae in plenilunio nata fuerint: et ita observandam temporis rationem, ut in plenilunio etiam excludantur pulli.

Bisogna mettere a covare le uova in luna crescente: cioè, a partire dal plenilunio fino al quattordicesimo giorno . Infatti quelle che vengono messe a cova prima del novilunio, si liquefanno e si guastano, Florentino. Dalle uova deposte in mancanza di luna (non si generano pulcini), ma sono assai feconde. (Non riesco a seguire il significato delle seguenti parole: e, se non sbaglio, possono essere omesse) In quanto le uova a partire dal novilunio fino al plenilunio si riempiono oltre a inumidirsi, e sono adatte alla generazione. E si comportano in maniera opposta quelle deposte dal plenilunio fino al novilunio, Elluchasem Elimithar. Sento dire che alcuni dei nostri sono persuasi del fatto che, affinché da tutte le uova messe a covare nascano delle femmine, è necessario metterle a covare durante il plenilunio, e a questo scopo preferiscono pure quelle deposte durante il plenilunio: e che parimenti bisogna porre attenzione a calcolare il tempo, affinché anche i pulcini nascano durante il plenilunio.

¶ Parientium et incubantium cura. Gallinas includere oportet, ut diem et noctem incubent, praeter quam mane et vespere, dum cibus ac potio his detur. Curator oportet circumeat diebus interpositis aliquot, ac vertat ova, ut aequabiliter concalefiant, Varro[6] et Florentinus. Recludere autem {h}ostium[7] est opus, tum diluculo, tum crepusculo vespertino, illisque pro consuetudine offerre et nutrimentum et potum: ac postea rursus occludere, quod si aliquae non ascenderint ultro, cogendae sunt, Florentinus. Supponendi consuetudo tradita est ab iis, qui religiosius haec administrant eiusmodi. Primum quam secretissima cubilia eligunt, ne incubantes matrices ab aliis avibus inquietentur: deinde antequam consternant ea, diligenter emundant, paleasque quas substraturi sunt, sulfure, et bitumine, atque ardente taeda perlustrant, et expiatas cubilibus iniiciunt, ita factis concavatis nidis, ne ab advolantibus, aut etiam desilientibus evoluta decidant ova. Plurimi etiam infra cubilium stramenta graminis aliquid, et ramulos lauri, nec minus alii capita cum clavis ferreis subiiciunt: quae cuncta remedia creduntur esse adversus tonitrua, quibus vitiantur ova, pullique semiformes interimuntur ante, quam toti partibus suis consummentur. Servat autem qui subijcit, ne singula ova in cubili manu componat, sed totum ovorum numerum in alveolum ligneum conferat; deinde universum leniter in praeparatum nidum transfundat. Incubantibus autem gallinis iuxta ponendus est cibus, ut saturae studiosius nidis immorentur, neve longius evagatae refrigerent ova: quae quamvis pedibus ipsae convertant, aviarius tamen, cum desilierint matres, circumire debet, ac manu versare, ut aequaliter calore concepto facile animentur. Quin etiam si qua unguibus laesa, vel fracta sunt, ut removeat. Idque cum fecerit <duodeviginti diebus>, die undevigesimo animadvertat, an pulli rostellis ova {percuderint} <percusserint>, et auscultetur, si pipiant. nam saepe propter crassitudinem putaminum erumpere non queunt. Itaque haerentes pullos manu eximere oportebit, et matri fovendos subijcere, idque non amplius triduo facere, nam post unum et vigesimum diem silentia ova carent animalibus: eaque removenda sunt, ne incubans inani spe diutius detineatur effoeta, Columella[8].

¶ Cure da prestare a quelle che depongono e che covano. È necessario rinchiudere le galline affinché covino giorno e notte, eccetto al mattino e alla sera quando bisogna dare loro da mangiare e da bere. L'incaricato deve fare il suo giro a intervalli regolari di alcuni giorni e deve rigirare le uova affinché si riscaldino in modo uniforme, Varrone e Florentino. Bisogna aprire l'entrata sia all'alba che al crepuscolo della sera, e dare loro con regolarità sia cibo che bevanda: e poi chiudere di nuovo, perché se alcune non volessero salire nel nido spontaneamente, bisogna obbligarle, Florentino. Da coloro che gestiscono queste cose in modo piuttosto scrupoloso è stata tramandata la consuetudine di mettere le uova a covare nel modo seguente. In primo luogo scelgono nidi il più possibile appartati affinché le chiocce che stanno covando non vengano disturbate da altri volatili: quindi, prima di ricoprire i nidi, li ripuliscono con diligenza e purificano con zolfo, con bitume e con una fiaccola accesa la paglia che stenderanno sotto, e dopo averla purificata la mettono nei nidi, nidi resi concavi in modo tale che le uova rotolando non cadano fuori quando le chiocce vi volano sopra oppure saltano giù. Moltissimi sotto la paglia dei nidi pongono anche un po’ di gramigna e dei rametti di alloro nonché dei bulbi di aglio con chiodi di ferro: cose tutte che si credono essere dei rimedi contro i tuoni dai quali le uova vengono guastate e i pulcini semiformati vengono uccisi prima che  si siano del tutto completati nelle loro parti. Inoltre, chi mette le uova a covare, si guarda dal disporre le uova una per una nel nido con la mano, ma deve disporre tutte le uova in un piccolo recipiente di legno; quindi trasferirle delicatamente tutte quante nel nido preparato. Alle galline che covano il cibo va posto loro vicino affinché, essendo sazie, se ne stiano più volentieri nel nido e affinché non lascino raffreddare le uova andandosene in giro per troppo tempo: e benché esse stesse le rigirino con le zampe, tuttavia il guardiano del pollaio, quando le chiocce sono saltate giù, deve fare un giro e rigirarle con la mano, affinché facilmente prendano vita ricevendo il calore in modo omogeneo. Inoltre, se per caso sono lese o rotte dalle unghie, deve toglierle. Dopo aver fatto ciò per diciotto giorni, al diciannovesimo faccia attenzione se i pulcini coi loro beccucci danno dei colpi alle uova, e si deve ascoltare se pigolano. Infatti spesso, per lo spessore del guscio, non riescono a uscire. Pertanto bisognerà tirare fuori con la mano i pulcini che non riescono a liberarsi e metterli sotto la madre che li scaldi, e questo non bisogna farlo per più di tre giorni, infatti le uova che tacciono dopo il ventunesimo giorno non contengono un essere vivente: e bisogna toglierle affinché la chioccia ormai esausta non si trattenga oltre, spinta da una vana speranza, Columella.

In cubilibus, cum parturient, acus substernendum: cum peperint, tollere substramen, et recens aliud subijcere, quod pulices et caetera nasci solent, quae gallinam conquiescere non patiuntur, ob quam rem ova aut inaequaliter maturescunt, aut consenescunt, Varro[9].

Nei nidi, dopo che hanno cominciato a deporre, bisogna mettere della pula: quando hanno finito di deporre, bisogna rimuovere lo strame e metterne dell'altro nuovo, in quanto di solito vi nascono le pulci e altri parassiti che non permettono alla gallina di riposare, motivo per cui le uova o non giungono a maturazione in modo omogeneo, oppure vanno a male, Varrone.

Curae autem debebit esse custodi, cum parturient aves, ut habeant quam mundissimis paleis constrata cubilia, eaque subinde converrat, et alia stramenta quam recentissima reponat: nam pulicibus, aliisque similibus animalibus replentur, quae secum affert avis, cum ad idem cubile revertitur. Assiduus autem debet esse custos, et speculari parie<n>tes, quod se facere gallinae testantur crebris singultibus interiecta voce acuta. Observare itaque dum edant ova, et confestim circumire oportebit cubilia, ut quae nata sint colligantur, notenturque quae quoque die sint edita, ut quam recentissima supponantur glocientibus: sic enim rustici appellant aves eas, quae volunt incubare. Caetera vel reponantur, vel aere mutentur, Columella[10]. Cum volumus ut ovis gallinae incubent, stramen nitidum est substernendum, in eoque imponendus ferreus clavus: quod is videatur habere vim vitium quodvis propulsandi, Florentinus. Ova quae incubantur, si habeant in se semen pulli, curator quatriduo postquam incubari coeperint, intelligere potest: si contra lumen tenuit, et purum uniusmodi esse animadverterit, putant eijciendum, et aliud subijciendum, Varro[11]. Quarto die postquam coepere incubari, si contra lumen cacumine ovorum apprehenso una manu, purus et uniusmodi perluceat color, sterilia existimantur esse, proque eis alia substituenda, Plin.[12] Ova incubationi idonea, quarto die sanguineas habent venas: quo tempore si quae ad radios Solis clara apparuerint in [428] acutiore parte, reijciantur, Albert.

Il custode dovrà porre attenzione che quando le galline deporranno le uova abbiano dei nidi ricoperti di paglia il più pulita possibile, e spesso deve ripulirli e mettervi dello strame molto recente: infatti si riempiono di pulci e di altri animali consimili che la gallina porta con sé ritornando nel nido. Il custode inoltre deve essere diligente e osservare il momento in cui depongono l’uovo, cosa di cui le galline danno l'avviso con frequenti gorgoglii intercalati da una nota acuta. Bisognerà pertanto osservarle mentre depongono le uova e fare subito il giro dei nidi, per raccogliere quelle che sono state deposte, e si apponga un contrassegno su quelle deposte in quel giorno, affinché sotto a quelle che fanno la voce da chioccia vengano messe uova freschissime: infatti i contadini chiamano così - glocientes - quelle galline che vogliono covare. Le altre uova o si conservano o si scambiano con del denaro, Columella. Quando vogliamo che le galline si mettano a covare le uova, bisogna mettere sotto di loro dello strame pulitissimo e bisogna aggiungervi un chiodo di ferro: in quanto sembrerebbe avere il potere di tenere lontano qualunque tipo di effetto negativo, Florentino. Se le uova che vengono incubate contengano il germe del pulcino, l'incaricato del pollaio potrà saperlo quattro giorni dopo che hanno cominciato a essere covate: se lo tiene fermo contro un lume e vede che è uniformemente trasparente, si ritiene che debba essere scartato e metterne sotto un altro, Varrone. Il quarto giorno dopo che hanno cominciato a essere covate, se dopo aver preso con una mano l'estremità delle uova, e averle messe contro un lume, il colore lascia passare la luce in modo uniformemente trasparente, vengono ritenute sterili, e al loro posto bisogna metterne a covare delle altre, Plinio. Le uova adatte all'incubazione, al quarto giorno presentano delle vene piene di sangue: in questo momento, se alcune messe contro i raggi del sole appariranno chiare in corrispondenza del polo acuto, debbono essere eliminate, Alberto.