Altero igitur umbilico cibum ex [418] luteo assumit: quod quidem calescens humidius redditur, cibum enim humidum esse oportet, qualis plantae suppeditatur. Vivunt autem principio et quae in ovis, et quae in animalibus gignuntur vita plantae, adhaerendo enim capiunt primum et alimentum et incrementum. Alter umbilicus ad secundas tendit, (ut alimentum ex eo hauriat.) ita enim pullum avis uti luteo existimandum, ut foetus vivipari sua parente utitur, etc. Membrana vero exteriore novissima sanguinolenta hic perinde, ut ille utero, utitur, etc. Crescentibus umbilicus primum considet, qui secundis adiungitur. hac enim pullum excludi convenit. reliquum lutei, et umbilicus ad luteum pertinens, post collabitur. cibum enim habeat statim oportet, quod exclusum est, nec enim a parente nutritur, et seipsum statim capere cibum non potest, quapropter luteum subit cum umbilico, et caro adnascitur.[1]

Pertanto assume il cibo dal tuorlo con il primo cordone ombelicale: infatti il tuorlo riscaldandosi diventa più liquido, infatti il cibo conviene che sia liquido, come quello che viene dato a una pianta. Infatti all’inizio sia quegli esseri che si generano nelle uova che quelli che si generano negli animali, vivono come vive una pianta, infatti rimanendo aderenti ricevono sia il primo accrescimento che il primo alimento. L’altro cordone ombelicale si dirige verso la placenta – allantoide – (per trarne l'alimento), infatti bisogna pensare che il pulcino di un uccello si serve del tuorlo, così come il feto dei vivipari si serve della propria madre etc. Infatti il primo si serve di una membrana esterna contenente sangue formatasi di recente così come il secondo si serve dell'utero etc. Man mano che i soggetti crescono dapprima si chiude il cordone ombelicale che è connesso alla placenta: è opportuno così che a questo punto il pulcino nasca. Il residuo del tuorlo e il cordone che è connesso al tuorlo scompaiono dopo. Infatti bisogna che abbia subito a disposizione del cibo non appena è uscito dall’uovo, infatti non viene nutrito dalla madre e non è subito in grado di assumere cibo da solo, motivo per cui il tuorlo penetra insieme al cordone ombelicale, e la carne lo circonda.

¶ Ova quaedam si aperias diffluunt, vitello praesertim, quod signum est vetustatis, quod si vitellus ovo aperto integer manserit, ac medio eius gutta rubicunda et veluti sanguinea apparuerit (ex qua corda pullorum initio constitui solent) signum est ova esse ad cibum adhuc laudabilia, Tragus. Ego aliquoties in ovis evacuatis semen (das hünle) observavi, et in semine venulam crispam albissimam, quam umbilici loco esse puto, vitello insertam.

¶ Alcune uova, se le apri, si spandono, soprattutto a carico del tuorlo, il che è segno di vecchiezza, in quanto se dopo aver aperto l'uovo il tuorlo rimane integro e al suo centro appare una goccia rossastra e quasi color sangue (dalla quale è solito originarsi il cuore dei pulcini) è un segno che le uova sono ancora adatte come cibo, Hieronymus Bock. Talora ho osservato il seme (das hünle) nelle uova dopo che erano state svuotate, e nel seme una piccola vena arricciata estremamente bianca che ritengo essere l'equivalente del cordone ombelicale e inserita sul tuorlo.

¶ Partes ovi. Ovum ipsum in se suum habet discrimen, quippe quod parte sui acutum, parte latius sit, parte latiore exit cum gignitur, Aristot.[2] Quod ovi pars acutior principium sit, ut quae utero adhaeserit: quodque durior sit parte obtusa, et posterior exeat: et quod ova quasi in pedes conversa, animalia vero in caput prodeant, Aristoteles docet libro tertio de generatione anim. cap. 2.[3] Umbilicus ovis a cacumine inest, ceu gutta eminens in putamine, Plin.[4] Ovum aeque omnium volucrum duro putamine constat: si modo non depravetur, sed lege consummetur naturae. Gallinae enim nonnulla pariunt mollia vitio. Et bicolor quoque ovum avium intus est, luteum interius, album exterius. Semen genitale volucrum omnium album, ut caeterorum animalium est, Aristot. Semen maris perficit ovum usque ad exitum, quod inde patet: Si frangatur ovum perfectum, invenitur semen galli in ovo, triplici differentia distinctum, colore enim albius est, utpote purioris substantiae, et substantia densius{:} quam reliquum albumen, quo firmius retineat calorem formantem ne facile exhalet. quod ad situm, pertingit per albumen totum usque ad vitellum, cui versus partem acutiorem ovi infigitur, nam pulli substantia ex albumine est, nutritur autem e vitello, Albertus. Albedo ovi apud Arabes intelligitur pars albuminis ovi viscosa crassa. Pars vero eiusdem albuminis quae est subtilis, apud eos appellatur alzenbach ovi seu alrachich ovi, And. Bellunensis.

¶ Parti dell'uovo. L'uovo stesso presenta in sé una sua differenza, in quanto da una parte è appuntito, dall'altra è più largo, quando viene deposto esce con la parte più larga, Aristotele. Dal momento che la parte più aguzza dell'uovo rappresenta il principio essendo quella che è rimasta aderente all'utero: e dal momento che esce per ultima essendo più dura dalla parte ottusa: e come mai le uova, come se si girassero dalla parte dei piedi, mentre gli animali escono con la testa, Aristotele ce lo insegna  nel libro III, capitolo 2 di De generatione animalium. Nella uova il bottoncino si trova dalla parte della punta, come una goccia che sporge all'interno del guscio, Plinio. L'uovo di tutti gli uccelli è costituito da un guscio uniformemente duro: a meno che non si alteri, ma venga condotto a termine attraverso un processo naturale. Infatti le galline ne depongono alcune con il difetto di essere molli. E l'uovo degli uccelli all'interno presenta pure due colori, giallo nella parte centrale, bianco alla periferia. Il seme fecondante di tutti gli uccelli è bianco come quello di tutti gli altri animali, Aristotele. Il seme del maschio porta a compimento l'uovo fino alla sua deposizione, il che si manifesta da quanto segue: Se un uovo ormai ultimato viene rotto, nell'uovo si rinviene il seme del gallo che è contraddistinto da tre cose diverse, infatti è di colore più bianco in quanto composto da una sostanza più pura, e ha una consistenza più densa del restante albume, in modo da poter trattenere in modo più saldo il calore che ne deriva affinché non se ne vada via con facilità. Per quanto riguarda la sua localizzazione, si estende attraverso tutto l'albume fino al tuorlo, al quale va a inserirsi dal lato della parte acuta dell'uovo, infatti ciò da cui è costituito il pulcino proviene dall'albume mentre viene nutrito dal tuorlo, Alberto. Per gli Arabi il bianco dell'uovo consiste in quella parte dell'albume dell'uovo che è viscosa e densa. Invece quella parte dello stesso albume che è tenue, essi la chiamano alzenbach dell'uovo o alrachich dell'uovo, Andrea Alpago.

Nostri genituram quae in albumine crassiuscula apparet, nec facile dissolvi potest, avem appellant, den vogel: quod pullus ex ea nascatur. Ova albificat semen, Galenus in Anatome vivorum. In animalibus calidioribus candidum et luteum in ovo distincta sunt: et semper eis (avibus calidioribus et siccioribus) plus candidi syncerique [sincerique] est, quam lutei et terreni. Minus vero calidis et humidioribus contra, plus lutei, idque humidius est, ut in palustribus avibus, Aristot. de gener. anim. 3. 1.[5] Albertus in palustrium ovis duplo plus lutei quam candidi haberi scribit. Grandines dictae, quae initio vitelli adhaerent, nil ad generationem conferunt. quanquam aliqui ita non existimant. has duas esse certum est, alteram parti superiori iunctam, alteram inferiori. Χάλαζαν in ovo Aristot.[6] dixit, pro ea quam mulieres vocant gallaturam, id est, genituram. hae duae sunt: altera maior, quae parti inferiori iungitur, et ad Solem obtegente manu apparet intra putamen. quae vero parti superiori haeret non cernitur, nisi fracto putamine, et inspecta parte lutei infera. est pars superior cacumen. inferior vero pars rotunda huic opposita est, Niphus[7]. Kiranides ovi pelliculam hymena[8] nominat. Ovi tunicae tres sunt. una vitellum continet: secunda albumen, quae est tanquam pia mater: tertia testae adhaeret tanquam dura meninx, Albertus. Et rursus, Prima tunica intra testam ovi substantiam a testa defendit. sub hac alia mollior continet albumen, quae in pulli generatione secundarum loco est, et pullum complectitur. inter has tunicas est humor crudus qui excernitur dum formatur pullus. Vitellus sub albumine tunica propria ambitur, versus partes naturales pulli situs, a spiritualibus eius remotus.

I nostri chiamano uccello, den vogel, il liquido seminale che nell'albume ha un aspetto piuttosto denso e che non può essere dissolto con facilità: lo chiamano così in quanto ne nascerebbe il pulcino. Il seme rende bianche le uova, Galeno in Administrationes anatomicae. Negli animali di natura più calda il bianco e il giallo nell'uovo sono separati: e sempre loro (gli uccelli di natura più calda e asciutta) hanno maggior quantità di sostanza bianca e pura di quella gialla e terrosa. Invece in quelli di natura meno calda e più umida, c'è una maggior quantità di giallo, e questo è più umido, come negli uccelli palustri, Aristotele De generatione animalium III, 1. Alberto scrive che nelle uova degli uccelli palustri si trova il doppio di giallo rispetto al bianco. Quelle formazioni che sono dette chicchi di grandine e che aderiscono alla parte esterna del tuorlo, non servono a nulla per la generazione. Anche se alcuni non la pensano così. È certo che i chicchi di grandine sono due, uno che si unisce al polo acuto, l'altro a quello ottuso. Aristotele ha parlato di chálaza – grandine – nell'uovo per quella formazione che le donne chiamano gallatura, cioè, liquido seminale. Esse sono due: una più grande che si congiunge con il polo acuto e che è visibile all'interno del guscio guardando contro sole facendosi schermo con una mano. Invece quella che aderisce al polo ottuso non è visibile se non dopo aver rotto il guscio e aver ispezionato la parte inferiore del tuorlo. Il polo acuto costituisce la parte superiore. Invece la parte rotonda si trova dalla parte opposta, Agostino Nifo. Kiranide chiama imene la membrana dell'uovo. Le tuniche dell'uovo sono tre. Una contiene il tuorlo: la seconda l'albume, che è come la pia madre: la terza aderisce al guscio come la dura meninge – la dura madre, Alberto. E ancora: La prima tunica che si trova all'interno del guscio difende la sostanza dell'uovo dal guscio. Al disotto di questa ce n'è una più molle che contiene l'albume, la quale durante lo sviluppo del pulcino assolve al compito di sede della placenta e che avvolge il pulcino. Tra queste tuniche si forma un fluido non digerito che viene secreto mentre il pulcino va formandosi. Il tuorlo, che si trova sotto all'albume, è circondato da una tunica propria - membrana vitellina, è situato verso le parti vitali del pulcino e si trova distante dalle sue parti respiratorie.

¶ Ovi et partium eius natura. Ova integra in aqua dulci merguntur, corrupta innatant, ut dicetur pluribus infra in tractatione de ovis corruptis. Tostum ovum dissilit facile, non dissilit aqua concoctum: ignea siquidem vi, quodam ferrumine copulatur quod inest, humectum ampliusque calefactum exustumque, plures parit spiritus: qui loca nacti perangusta, exitum molientes testam praerumpunt, demumque evaporant. Praeterea flammae vis tunicam circumsiliens putaminosam, amburendo diffringit: quod et fictilibus evenire dum torrentur, evidens est. Quamobrem perfundi prius frigida solent ova. calida siquidem aqua mollicie [mollitie] statim humorem effundit, et raritatem relaxat, Caelius. Vide Aphrodisiensem problem. 1.102. ¶ Ova aceto macerata in tantum emolliuntur, ut per annulos transeant, Plinius[9]. Acetum mollit ovi corticem, ut in angustum urceum (phialam vitream angusti colli), immitti possit, me hoc experto. sed nigrior paulo evadit, aqua vero durescit, Cardanus. Dissolvuntur aceto forti praesertim destillato, vel succo limonum, margaritae, testae ovorum, Sylvius.

¶ Natura dell'uovo e delle sue parti. Le uova vengono immerse intere in acqua dolce, quelle guaste galleggiano, come si dirà più estesamente più avanti nella trattazione delle uova guaste. L'uovo abbrustolito si rompe facilmente, non si rompe quello cotto in acqua: dal momento che a causa dell’energia del fuoco ciò che si trova dentro viene unito insieme come da una colla, umido e ancor più riscaldato e bruciato genera numerosi vapori: i quali essendosi venuti a trovare in un luogo molto ristretto, cercando una via d’uscita, rompono il guscio, e alla fine evaporano. Inoltre l’energia della fiamma assalendo da ogni parte la tunica del guscio la spezza bruciandola tutt’intorno: e si può osservare che ciò accade anche ai vasi di terracotta quando vengono torrefatti. Motivo per cui abitualmente le uova vengono per prima cosa immerse in acqua fredda. Infatti l’acqua calda con la sua minor densità fa subito fuoriuscire l’umidità e fa dilatare le porosità, Lodovico Ricchieri. Vedi Alessandro di Afrodisia Physikà Problëmata I, 102. ¶ Le uova macerate in aceto diventano tanto molli che passano attraverso un anello, Plinio. L'aceto fa rammollire il guscio dell'uovo, tanto da poter essere immesso in una brocca stretta (in una coppa di vetro dal collo stretto), io ho avuto esperienza di ciò. Ma diventa un po' più scuro, mentre con l'acqua si indurisce, Gerolamo Cardano. Le perle e i gusci d'uovo si dissolvono in aceto forte, specialmente se distillato, oppure in succo di limone, Jacques Dubois.

¶ Firmitas ovorum putaminibus tanta est, ut recta nec vi, nec pondere ullo frangantur, nec nisi paululum inflexa rotunditate, Plinius[10]. hoc vero ita se habere quotidianis et vulgaribus experimentis constat. Cur ovum pressum utroque extremo ambabus manibus frangi nequeat: pressum latere facile frangitur? Quoniam per angulos tantummodo suos manibus renititur opprimentibus. est enim angulus quod quaque in structura validius constet. adde quod pressum per extrema, parte minima [419] sentit. pressum per latera parte ampla conflictatur ut facile possit destrui, Aphrodisiensis problematum. 2. 45.

¶ I gusci d'uovo possiedono tanta solidità che per il lungo non vengono infranti da qualsivoglia forza o peso, ma soltanto se la parte ricurva è stata lievemente inclinata, Plinio. In realtà dagli esperimenti quotidiani e alla portata di tutti risulta che le cose stanno così. Perché un uovo premuto ad ambedue le estremità e con ambedue le mani non può essere rotto: premuto di lato si rompe facilmente? Perché grazie solamente alle sue estremità oppone resistenza alle mani che lo schiacciano. Infatti è l'estremità il motivo per cui in qualsiasi struttura risiede la forza maggiore. Aggiungi il fatto che, compresso alle estremità, ne risente in minima parte. Compresso sui fianchi corre gravemente il rischio di poter essere facilmente distrutto, Alessandro di Afrodisia Physikà Problëmata II, 45.