Gallinae, ut Theophrastus refert, ovo {a}edito, religione quadam [416] excutiunt se, et circumactae purificant, aut festuca aliqua sese et ova lustrant, pericarphismum Plutarchus vocavit[1], Caelius. Gallina post coitum se excutit, eo scilicet quod per libidinem incitatur in ea vapor, faciens extensionem, in ea sicut et in homine pandiculatio[2] fit quando languet desiderio coitus, et tum confricando se aliquoties festucam ore apprehendit tamquam nidum componens. In nido etiam sedens saepe rostro convertit paleas, ut et aliae aves, Albert. ¶ Gallinae etiam ex phasianis concipiunt, ut copiose scribetur in B.

Le galline, come scrive Teofrasto, dopo aver deposto l’uovo, per una sorta di ritualità  si scuotono e si purificano girando in cerchio, oppure danno una ripulita a se stesse e alla uova con una festuca, e Plutarco l'ha chiamato  perikarphismós - il coprirsi di paglia, Lodovico Ricchieri. Dopo essersi accoppiata la gallina si scuote, ovviamente perché attraverso la libidine viene sollecitato in lei il calore vitale che fa estendere le membra, e in lei come anche nell'essere umano si verifica uno stiramento delle membra come durante uno sbadiglio quando muore dal desiderio di fare sesso, e allora strofinandosi alcune volte prende con la bocca una festuca come se stesse facendo un nido. Anche quando sta accovacciata nel nido spesso col becco rigira la paglia, come fanno anche gli altri uccelli, Alberto. ¶ Le galline vengono fecondate anche dai fagiani, come scriverò in abbondanza nel paragrafo B.

¶ Gallinae avesque reliquae, sicut Cicero ait[3], et quietum requirunt ad pariendum locum, et cubilia sibi nidosque construunt, eosque quam possunt mollissime substernunt. Fabas si comedant gallinae, intercipitur eis generatio ovorum, Avicenna et Crescentiensis. Gallinas aiunt ex assiduo fabarum esu sterilescere, Didymus. Si frequenter edant cortices fabarum, steriles fiunt: quae etiam arboribus novellis ad radices appositae eas exiccant, Clemens 3. Stromat. Quo tempore arbores florent, gallinas potissimum pinguescere audio, floribus vescentes: sed tum ova earum etiam praecipue cito corrumpi et putrescere.

¶ Le galline e tutti gli altri uccelli, come dice Cicerone, vanno alla ricerca di un posto tranquillo per deporre le uova, nonché si costruiscono delle tane e dei nidi, e questi li ricoprono nel modo più soffice possibile. Se le galline mangiano le fave, in esse si arresta la produzione delle uova, Avicenna e Pier de' Crescenzi. Dicono che le galline diventano sterili per un continuo nutrirsi di fave, Didimo – un geoponico. Se mangiano spesso la buccia delle fave diventano sterili: inoltre se le si mette vicino alle radici delle piantine le fanno seccare, Clemente Alessandrino Stromata 3. Sento dire che quando gli alberi fioriscono le galline ingrassano moltissimo in quanto mangiano i fiori: ma allora anche le loro uova si corrompono e imputridiscono molto in fretta.

DE OVIS: ET PRIMUM DE IPSORUM FORMATIONE, PARTIBUS,
natura, sexu, deinde de geminis, et subventaneis, aliisque corruptis aut monstrosis.
Item de incubatione eorum, et pulli generatione exclusioneque.

LE UOVA: E INNANZITUTTO SULLA LORO FORMAZIONE, LE LORO PARTI,
la loro costituzione, quindi quelle gemellari e ventose,
e le altre guaste o mostruose.
Inoltre sulla loro incubazione, la generazione del pulcino e la sua nascita.

Quae de ovis  eorumque natura deinceps afferemus, pleraque omnia non ad gallinas modo sed genus avium universum pertinent, et ad quadrupedes quoque Oviparas aliqua ex parte: sed quoniam ea omnia in gallina magis conspicua sunt, familiari prae caeteris nobis alite, ad eius potissimum historiam referre libuit. Dicentur etiam nonnulla de avium generatione ex ovis, in communi avium historia; sed paucissima aut nihil fortassis, quod hic quoque annotatum a nobis non sit.

La maggior parte di tutte le cose che riferirò di seguito sulle uova e sulla loro costituzione non riguarda solo le galline ma tutta quanta la classe degli Uccelli come sotto qualche aspetto anche i quadrupedi ovipari: ma poiché tutte queste cose sono più appariscenti nella gallina, uccello a noi familiare rispetto agli altri, ho scelto di riferirle soprattutto nella loro descrizione. Nella descrizione collettiva degli uccelli dirò anche alcune cose sulla generazione dalle uova, ma pochissime cose o forse nulla che io non abbia già riferito in questo capitolo.

Ovi formatio. Ovum est animal potentia, ex ovificantis productum superfluo, Aggregator[4]. Ovum gallinae consistit a coitu, et perficitur decem diebus magna ex parte, Aristot.[5] A coitu decem diebus ova maturescunt in utero, vexatae autem gallinae et columbae penna evulsa, aliave simili iniuria diutius, (tardius,) Plin.[6] Ovum e semine galli conceptum, ut plurimum undecimo die paritur. citius quidem in iuvenca, et regione calida, et nutrimento calido utente, quam in contrariis. Alius autem est conceptus, quando semen galli in matrice invenit materiam ovi venti, aliqua ex parte aut omnino, propter pellem et testam, completam. huic enim coniungitur, et foecundat totum ovum: et prout materia in matrice magis minusve praeparata fuerit, tardius citiusve eandem perficit, Albertus. Incoepta ova si adhuc parvis desierit coitus, non accrescunt. sed si continuetur, celeri incremento augentur, iustamque magnitudinem implent, Aristot. et Albertus. Huius rei causam inquirit Aristot. de generat. anim. lib. 3. cap. 1. [7]

Formazione dell'uovo. L'uovo è una potenza vivente, prodotto da ciò che è superfluo per chi genera l'uovo, Symphorien Champier. L'uovo della gallina si forma dal coito, e per lo più giunge a termine in dieci giorni, Aristotele. Dopo l’accoppiamento le uova giungono a maturazione nell’utero in 10 giorni, ma più lentamente (più tardi) se gli animali vengono tormentati, se viene strappata qualche penna alla gallina e alla colomba, o se vien fatta loro qualche altra violenza simile, Plinio. Un uovo concepito col seme del gallo per lo più viene partorito all'undicesimo giorno: ma più precocemente nella gallina giovane e in una zona calda e che si nutre di un cibo caldo rispetto a situazioni opposte. In effetti il concepimento è diverso quando il seme del gallo trova nell'apparato genitale del tutto o in parte la materia dell'uovo ripiena di vento a causa delle membrane testacee o del guscio. Infatti il seme si congiunge al vento e feconda tutto l'uovo: e a seconda che nell'apparato genitale la materia sia più o meno pronta, prima o dopo la porta a compimento, Alberto. Se alle uova appena abbozzate e ancora piccole viene a cessare il coito, non si accrescono, ma se continua, aumentano rapidamente di volume e raggiungono una grandezza appropriata, Aristotele e Alberto. Aristotele ne indaga il motivo in De generatione animalium 3,1.

Concipit foemina quae coierit ovum superius ad septum transversum: quod ovum primo minutum et candidum cernitur: mox rubrum cruentumque, deinde increscens luteum et flavum efficitur totum. Iam amplius auctum discernitur, ita ut intus pars lutea sit, foris candida ambiat. Ubi perfectum est, absolvitur atque exit putamine, dum paritur, molli, sed protinus durescente, quibuscunque emergit portionibus, nisi vitio vulvae defecerit, Aristot.[8] Avis hypenemia gerens ova, si coeat nondum mutato ovo ex luteo in album, foecunda ex subventitiis redduntur, item si conceperit ex coitu ova, si eis adhuc luteis existentibus cum alio mare coivit, simile eius quo cum postea coivit, provenit omne genus pullorum, Aristot. in libris de hist. et de genere anim. Gallinae parere a bruma incipiunt. optima foetura ante vernum aequinoctium. post solstitium nata non implent magnitudinem iustam, tantoque minus quanto serius provenere, Plin.[9] Confecta bruma parere fere id genus avium consuevit: atque earum quae sunt foecundissimae, locis tepidioribus, circa Calen. Ian. ova edere incipiunt: frigidis autem regionibus eodem mese post Idus, Columella[10].

La femmina che si è accoppiata concepisce l'uovo nella parte alta dell'addome nelle vicinanze del setto trasverso: e quest'uovo all’inizio appare piccolo e candido: successivamente rosso e colore del sangue, quindi aumentando di volume diventa tutto quanto giallo e dorato. Lo si vede ormai più voluminoso, tanto che il giallo si trova nella parte centrale, il bianco lo circonda alla periferia. Quando è ultimato, viene liberato e mentre viene deposto fuoriesce con il guscio che è molle, ma che rapidamente diventa duro, e se ne esce con tutte le sue parti a meno che sia imperfetto a causa di una malformazione dell’utero, Aristotele. L'uccello che reca uova ventose, se si accoppia quando l'uovo non si è ancora trasformato da giallo in bianco, da ventose diventano feconde, parimenti se concepirà delle uova a causa del coito, se mentre sono ancora gialle si è accoppiata con un altro maschio, tutti i pulcini diventano simili a colui col quale si è accoppiata per ultimo, Aristotele in De historia e De generatione animalium. Le galline cominciano a deporre a partire dal solstizio d'inverno. Le migliori nidiate si hanno prima dell'equinozio di primavera. Quelle che si schiudono dopo il solstizio d'estate non forniscono pulcini con una mole opportuna, e tanto meno quanto più tardi sono nate, Plinio. Per lo più questo genere di uccelli ha preso l'abitudine di deporre quando l’inverno è terminato: e nelle zone più miti i più fecondi di loro cominciano a deporre le uova intorno alle calende di gennaio - 1° gennaio, ma nelle zone fredde nello stesso mese dopo le idi - 13 gennaio, Columella.

In ovo pelliculae ex umbilico tentae sunt: et reliqua quae de puero dicta sunt, sic se habere in ovo volucris reperies ab initio ad finem, Hippocrates in libro de natura pueri[11]. {E :}<Et> rursus, Volucris ex ovi luteo nascitur, hoc modo. Incubante matre ovum calescit, et quod in ovo inest a matre movetur: calescens autem id quod in ovo inest, spiritum habet, et alterum frigidum ab aere per ovum attrahit. Ovum enim adeo rarum est, ut spiritum qui attrahitur sufficientem ei quod intus est transmittat: et augescit volucris in ovo, et coarticulatur modo eodem consimili velut puer. Nascitur autem ex luteo ovi volucris: (hoc dicitur contra omnium sententiam, Graece legitur Γίνεται δὲ ἐκ τοῦ χλωροῦ τοῦ ὠοῦ τὸ ὄρνεον. Τροφήν δὲ καὶ αὔξεσιν ἔχει τὸ λευκόν, τὸ ἐν τῷ ὠῷ. Τοῦτο ἤδη πᾶσιν ἐμφανές ἐγένετο, ὁκόσοι προσέσχον τὸν νοῦν. Et paulo ante, τὸ ὄρνεον γίνεται ἐξ τοῦ ὠοῦ τοῦ χλωροῦ.) alimentum vero et augmentum habet ex albo, quod in ovo est. Ubi autem deficit alimentum pullo ex ovo, non habens id sufficiens unde vivat, fortiter movetur in ovo, uberius alimentum quaerens. et pelliculae circum dirumpuntur, et ubi mater sentit pullum vehementer motum, putamen excalpens ipsum excludit, atque haec fieri solent in viginti diebus<, et manifestum est quod ita se habent.>[12]. Ubi enim excusa est volucris, nullus humor in ovi testis inest, qui sane memorabilis existat, expensus est enim in pullum, Haec ille.

Nell’uovo delle piccole membrane si dipartono dal cordone ombelicale, e le restanti cose, che sono state dette a proposito del bambino, nell’uovo di uccello le troverai essere identiche dall’inizio alla fine, Ippocrate. E ancora: Un uccello nasce nel giallo dell'uovo in questo modo. Quando la madre sta covando l’uovo si riscalda, e ciò che si trova dentro all’uovo viene mosso dalla madre: mentre ciò che si trova nell’uovo si riscalda, esso ha una respirazione, e attraverso l’uovo attrae l’altra aria fredda dall’atmosfera. Infatti l’uovo è talmente poroso da trasmettere l’aria che viene attratta in quantità sufficiente a ciò che si trova all’interno: e l’uccello si accresce dentro all’uovo, e muove le articolazioni in modo uguale e del tutto simile a come fa un bambino. Inoltre l’uccello nasce dal giallo dell’uovo: (ciò viene detto contro il parere di tutti, e in greco si legge: Gínetai dè ek toû chløroû toû øoû tò órneon. Trophën dè kaì aúxesin échei tò leukón, tò en tôi øôi. Toûto ëdë pâsin emphanés egéneto, hokósoi proséschon tòn noûn. E poco prima: tò órneon gínetai ex toû øoû toû chløroû.) ma riceve l’alimento e l’accrescimento dal bianco che si trova nell’uovo. Quando però al pulcino viene a mancare l’alimento che proviene dall’uovo, non avendolo in quantità sufficiente per vivere, forse si muove dentro all’uovo cercando alimento più abbondante, e le membrane che si trovano all’intorno si rompono, e quando la madre percepisce che il pulcino si muove con veemenza, lo fa uscire dando delle beccate al guscio, e abitualmente tutto ciò accade nel giro di venti giorni, ed è risaputo che le cose stanno così. Quando infatti l’uccello è uscito, all’interno dei gusci d’uovo non si trova liquido degno di nota, infatti è stato impiegato per il pulcino, Ippocrate.

Aristoteles de generatione anim. lib. 3. cap. 2.[13] pullum ait non ex luteo, sed ex albumine generari: et non albumen, (ut Alcmaeon Crotoniates et alii plerique putarint, colore affinitate decepti,) sed luteum pulli in ovo veluti lac et nutrimentum esse. Candidum membranae subiectum in ovo principium est, ({Ὡῖ} <Ὧ> διαδίδοται ἀρχὴ ὑπὸ τὸν ὑμένα λευκὸν)[14] in hoc enim semen continetur, et non in eo qui neottos, id est pullus vocatur. sic autem vulgo vocant luteum, quod superfluitas est seminis, decepti sunt enim qui huius opinionis authores fuerunt, [417] Suidas in Νεοττόν.

Aristotele in De generatione animalium 3,2 dice che il pulcino si genera non dal tuorlo ma dall'albume: e non è l'albume (come Alcmeone di Crotone e gran parte degli altri hanno pensato, ingannati dalla somiglianza del colore) ma il tuorlo a rappresentare il latte e il nutrimento del pulcino nell'uovo. Il bianco che nell'uovo si trova al di sotto delle membrane testacee è il principio generatore, (Hô diadídotai archë hupò tòn huména leukòn – Qui si trova distribuito il principio al di sotto delle membrane  testacee bianche), infatti in esso è contenuto il seme, e non in quello che viene detto neottós, cioè pulcino. Infatti chiamano correntemente così il giallo, dove c'è sovrabbondanza di seme, infatti si sono ingannati coloro che hanno ideato questa teoria, il lessico Suida alla voce Neottón – pulcino, tuorlo dell'uovo, all'accusativo.