Conrad Gessner
Historiae animalium liber III qui est de Avium natura - 1555
De Gallo Gallinaceo
trascrizione di Fernando Civardi - traduzione di Elio Corti
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Ex
eiusdem authoris libro vi. |
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In pullo elixo ius crudum. Adijcies in mortarium anethi semen, mentam siccam, laseris radicem: suffundis acetum: adijcies caryotam: refundis liquamen, sinapis modicum et oleum: defruto temperas, et sic mittis {in pullum anethatum. Aliter pullus}. |
Brodo
crudo in pollo bollito. Metterai in un mortaio del seme di aneto |
<Pullum anethatum:>[1] Mellis modice, liquamine temperabis. {Lavas} <Levas> pullum coctum, et sabano mundo siccas, charaxas, et ius scissuris infundis, ut combibat: et cum conbiberit, assabis, et suo sibi iure {pertangis} <pinnis tangis>, piper asperges et inferes. |
Pollo all’aneto: Condirai con poco miele e con della salsa di pesce. Prendi un pollo cotto e lo asciughi con un panno di lino pulito, gli fai delle incisioni e metti nei tagli del brodo in modo che si impregni: e quando si sarà impregnato lo farai arrosto e con delle piume lo spennelli col suo stesso sugo, darai una spruzzata di pepe e lo metterai in tavola. |
Pullus Parthicus. Pullum aperies a navi (pectore forte. nam infra pullum farsilem a pectore aperiri iubet. Sed Humelbergius partem posteriorem ventris accipit) et in quadrato ornas: teres piper, ligusticum, carei modicum: suffundes liquamen: vino temperas: componis in cumana pullum, et condituram super pullum facies, laser et vinum {inter illas} <in tepida>[2] dissolvis, et in pullum mittis simul et coques, piper asperges et inferes. |
Pollo
alla maniera dei Parti |
Pullus oxyzomus. Olei acetabulum maiorem satis modice, liquaminis acetabulum minorem, aceti acetabulum perquam minorem, piperis scrupulos sex, petroselinum, porri fasciculum. |
Pollo
in salsa piccante. Un acetabolo - un calice per aceto - piuttosto
grande di olio in quantità moderata, un acetabolo più piccolo di salsa
di pesce, un acetabolo ancora più piccolo di aceto, sei scrupoli [circa
7 g] di pepe, prezzemolo, un mazzetto di porro |
Pullus Numidicus[3], (qualis apud Numidas condiri solebat, aut potius ex pullis gallinae Numidicae.) Pullum curas, elixas, lavas, lasere et pipere aspersum assas: teres piper, cuminum, coriandri semen, laseris radicem, rutam, caryotam, nucleos: suffundis acetum, mel, liquamen: et oleo temperabis. Cum ferbuerit, amylo obligas: pullum perfundis: piper asperges et inferes. |
Pollo
alla maniera dei Numidi |
Pullus laseratus[4]. Aperies a navi: lavabis, ornabis et in cumana ponis: teres piper, ligusticum, {laser, vinum} <laser vivum>[5]: suffundis liquamen: vino et liquamine temperabis, et mittis pullum: coctus si fuerit, pipere aspersum inferes. |
Pollo al silfio. Lo aprirai a partire dalla pancia: lo laverai, lo guarnirai e lo metti in una terrina di Cuma: triterai del pepe, del sedano di monte, del silfio fresco: cospargi salsa di pesce: lo condirai con vino e salsa di pesce e metti a cuocere il pollo: quando sarà cotto, dopo una spruzzata di pepe lo manderai in tavola. |
Pullus paroptus[6]. Laseris modicum, piperis scrupulos sex, olei acetabulum, liquaminis acetabulum, petroselini modicum. |
Pollo al sangue – arrostito in superficie. Poco silfio, 6 scrupoli di pepe [6,78 g], un acetabolo di olio, un acetabolo di salsa di pesce, un pochino di prezzemolo. |
Pullus elixus ex iure suo[7]. Teres piper, cuminum, thymi modicum, f{o}eniculi semen, mentham, rutam, laseris radicem: suffundis acetum: adijcies caryotam et teres: melle, aceto, liquamine et oleo temperabis: pullum refrigeratum et siccatum mittis, quem perfusum inferes. |
Pollo
lesso nel suo brodo. Triterai del pepe, del cumino, poco timo,
seme di finocchio |
Pullus elixus cum cucurbitis elixis[8]. Iure suprascripto addito sinape perfundis et inferes. |
Pollo lesso con zucche lesse. Dopo aver aggiunto il suddetto brodo vi versi sopra della senape e metterai in tavola. |
Pullus elixus cum colocasiis elixis[9]. Supradicto iure perfundis et inferes. {Facit} <Facis>[10] et in elixum cum olivis colymbadibus non valde (impletum,) ita ut laxamentum habeat, ne dissiliat dum coquitur in olla: submissum in sportellam cum bullierit, frequenter lavas et ponis ne dissiliat. |
Pollo
lesso con colocasie |
Pullus Varianus[11], (a Vario[12] Heliogabalo fortassis, alias Vardanus.) Pullum coques iure hoc: liquamine, oleo, vino: fasciculum porri, coriandri, satureiae: cum coctus fuerit, teres piper, nucleos cyathos duos, et ius de suo sibi suffundis, et fasciculos proijcies, lacte temperas, et reexinanies in mortarium supra pullum ut ferveat: obligas cum albamentis ovorum tritis: ponis in lance, et iure suprascripto perfundis. Hoc ius candidum appellatur. |
Pollo
alla Vario (forse da Vario Eliogabalo |
Pullus Frontonianus[13]. Pullum praedura, condies liquamine, oleo mixto, cui mittis fasciculum anethi, porri, satureiae, et coriandri viridis et coques: ubi coctus fuerit, levabis eum, in lance defruto perfundes, piper asperges et inferes. |
Pollo
alla Frontone [Marco
Cornelio Frontone? |
Pullus tractogalatus[14], (a tracta et lacte quibus condiebatur, Humelbergius.) Pullum coques liquamine, oleo, vino: cui mittis fasciculum coriandri, cepam: deinde cum coctus fuerit, levabis eum de iure suo, et mittis in cacabum novum lac et salem modicum: mel et aquae minimum, id est tertiam partem, ponis ad ignem lentum ut tepescat: tractum confringis et mittis paulatim, assidue agitas ne uratur, pullum illic mittis integrum vel carptum, versabis in lance, quem perfundes iure tali. Piper, ligusticum, origanum: suffundis mel, et defrutum modicum: et ius de suo sibi temperas in cacabulo: facies ut bulliat: cum bullierit, amylo obligas et inferes. |
Pollo al latte (tractogalatus da tracta, pasta sfoglia, e lac, latte; coi quali veniva condito, Gabriel Hummelberg). Farai cuocere un pollo in salsa di pesce, olio, vino: cui aggiungi un mazzetto di coriandolo, della cipolla: quindi quando sarà cotto lo toglierai dal suo brodo e collochi in un paiolo nuovo del latte, e un pochino di sale: metti a fuoco lento del miele e pochissima acqua, cioè la terza parte, in modo che si intiepidisca: rompi della pasta sfoglia e la aggiungi poco per volta, mescoli frequentemente in modo che non bruci, vi metti il pollo intero o a pezzi, lo verserai in un vassoio, e lo innaffierai con il seguente intingolo: pepe, sedano di monte, origano: vi versi del miele e un pochino di vino cotto: e addolcisci il suo brodo in un paiolo: lo farai giungere all’ebollizione: quando bollirà amalgami con dell’amido e porterai in tavola. |
Pullus farsilis[15]. Pullum sic ne aliquid in eo remaneat, a cervice expedies: teres piper, ligusticum, zingiber, pulpam caesam, alicam elixam, teres cerebellum ex iure coctum: ova confringis et commisces ut unum corpus efficias: liquamine temperas, et oleum modice mittis, piper integrum, nucleos abundantes, fac inpensam, et imples pullum, vel porcellum ita ut laxamentum habeat. Similiter et in capo facies. Accipies pullum et ornas ut supra: aperies illum a pectore, et omnibus eiectis coques. |
Pollo
farcito. Preparerai il pollo a partire dal collo in modo che non
vi rimangano dei residui: triterai del pepe, del sedano di monte, dello
zenzero, della polpa tagliata, del farro |
Pullus leucozomus[16]. Accipias aquam et oleum Hispanum abundans, agitatur ut ex se ambulet et humorem consumat: postea cum coctus fuerit, quodcunque olei remanserit, inde levas: piper asperges, et inferes. |
Pollo in salsa bianca. Devi prendere dell’acqua e abbondante olio spagnolo, viene agitato in modo che scorra da solo e nasconda l’acqua: successivamente quando sarà cotto, qualunque quantità di olio ci sarà rimasta, lo togli da lì: lo spruzzerai di pepe e lo metterai in tavola. |
¶ In isicia de pullo[17]. Olei floris lib. 1. liquaminis quartarium, piperis semuncia. |
¶ Salsicce di pollo. Una libbra [327,45 g] di ottimo olio, un quarto di sestario [125 ml] di salsa di pesce, una semioncia [13,64 g] di pepe. |
Aliter de pullo[18]. Piperis grana xxxi. conteres, mittis liquaminis optimi calicem, caraeni [caroeni] tantundem, aquae xi. mittes: et ad vaporem ignis pones. |
Un altro tipo di salsicce di pollo. Triterai trentuno granelli di pepe, vi aggiungi un calice di ottima salsa di pesce e altrettanto vino cotto, vi metterai undici calici di acqua e metterai al fumo di un fuoco. |
Isicia de pavo[19] primum locum habent, ita si fricta fuerint ut callum vincant. secundum isicia de phasianis, tertium de cuniculis, quartum de pullis. |
Le
salsicce di pavone occupano il primo posto se saranno fritte in
modo tale da perdere la durezza. Il secondo posto è delle salsicce di
fagiano |
Aliter[20], (Isicium amylatum.) Ossicula de pullis expromas, deinde mittis in cacabum porros, anethum, salem: cum cocta fuerint, addes piper, apii semen: deinde orindam (forte oryzam, cuius et paulo ante meminerat in simili isicio amylato. sed Humelbergius ex Hesychio orindam interpretatur semen simile sesamae, etc.) infusam teres: addes liquamen et passum vel defrutum, omnia misces et cum isiciis inferes, Apicius 2.2. |
Un’altra
ricetta (Salsiccia all’amido).
Togli gli ossicini ai polli, quindi metti in un paiolo dei porri,
dell’aneto, del sale: quando saranno cotti aggiungerai del pepe, del
seme di finocchio: quindi triterai dell’orinda messa in
infusione (forse dell’oryza - del riso - del quale aveva pure
fatto menzione poco prima in una salsiccia del tutto simile a base di
amido. Ma Gabriel Hummelberg
traduce con orinda da Esichio di Alessandria |
¶ Gallus cum oxyliparo apponitur Dipnosophistis apud Athenaeum lib. {8} <9>.[21] Γαλεούς καὶ βατίδας ὅσα τε τῶν γενῶν ἐν ὀξυλιπάρῳ τρίμματι σκευάζεται, Timocles Comicus. Est autem forte oxyliparum trimma[22] [389] seu condimentum, idem aut simile quale supra in pullo oxyzomo Apicius descripsit, quod conficitur aceto, liquamine et oleo quae lipara, id est pinguia sunt, etc. Invenio oxyliparon genus esse iuris in quo raiae ac caeteri eius naturae pisces mandi soleant, Hermolaus. |
¶
In Ateneo |
[1] VI,9,1.a.-1.b.: 1.a. In pullo elixo ius crudum: adicies in mortarium anethi semen, mentam siccam, laseris radicem, suffundis acetum, adicies caryotam, refundis liquamen, sinapis modicum et oleum, defrito temperas et sic mittis. - 1,b. Pullum anethatum: mellis modice, liquamine temperabis. levas pullum coctum et sabano mundo siccas, caraxas et ius scissuris infundis, ut combibat, et cum combiberit, assabis et suo sibi iure pinnis tangis. piper aspersum inferes. (http://www.fh-augsburg.de)
[2]
http://www.fh-augsburg.de: laser [et] vivum in tepida dissolvis,[...].
[3] VI,9,4.
[4] VI,9,5.
[5]
http://www.fh-augsburg.de: laser vivum, [...].
[6] VI,9,6.
[7] VI,9,7.
[8] VI,9,9.
[9] VI,9,10.
[10]
VI,9,11. - http://www.fh-augsburg.de: Facis et in elixa[...].
[11] VI,9,12.
[12] Lampridio
Elagabalus o Heliogabalus (Marcus Aurelius Antoninus)
I.1: Vitam Heliogabali Antonini, qui Varius etiam dictus est,[...]
[13] VI,9,13.
[14] VI,9,14.
[15] VI,9,15.
[16] VI,9,16.
[17] II,2,3.
[18] II,2,4.
[19] II,2,6.
[20] II,2,9.
[21] IX,34,385a. § Giustamente Lind (1963) dà un’altra referenza - 9.385 - e sottolinea che gallus è un qui pro quo: il testo greco dice Galeoús, che è l’accusativo plurale di galeós, il pescecane.
[22] Il sostantivo greco neutro trîmma – da tríbø, trebbiare, tritare – è una cosa logorata, una raschiatura, una salsa, frammenti di qualcosa.