Iura decrepitorum gallorum prosunt [394] asthmati et defectum cordis patientibus, Albertus.

I brodi preparati con galli decrepiti giovano all’asma e ai pazienti con insufficienza cardiaca, Alberto Magno.

Amatus Lusitanus pro muliere quadragenaria, quae maximo dolore ab ore ventriculi ad imum pectinem cruciabatur, febricitabat, vomebat, nec quicquam alvo reddebat, post caetera remedia, ius galli praescripsit huiusmodi. Gallum veterem quatuor ad minimum annorum, defatigatum interfice, et exenterato immitte, salis gemmae drachmas tres, seminis cnici, polypodii de quercu recentis et contusi, ana unciam unam, seminis dauci, anethi, am<m>eos, ana semunciam. turbith drachmas tres. misce et in libris duodecim aquae fiat decoctio ad medias, Huius decoctionis (inquit) uncias sex ieiuna bibebat: et ex eadem interdum clyster parabatur, quibus alvus secessit, ac dolor ex toto levatus est. Alypon ad purgationem datur e gallinaceo iure, Plinius[1]. Lathyridis grana stomachum laedunt, itaque inventum est, ut cum pisce aut iure gallinacei sumerentur, Idem[2]. Alvo solvendae Mercurialis decoquitur quantum manus capiat, in duobus sextariis aquae ad dimidias, bibitur sale et melle admixto, nec non cum ungula suis aut gallinaceo decoctum salubrius, Plinius[3]. Heliotropii tricocci illitum semen, et potum in iure gallinacei decoctum, aut cum beta et lente, spinae ac lumborum sanguinem corruptum trahit, Idem[4]. Clyster ad omnem colicam ex descriptione Io. Goevroti[5] medici regis Galliarum. Gallus quem vetustissimum inveneris, virgis verberatus decolletur, et in situlam aquae inijciatur. deplumati exenteratique ventri immittantur haec medicamenta: Anisi, {foeniculi} <faeniculi>, cumini, polypodii, seminis {cneci} <cnici>[6],  singulorum semuncia. turpeti, senae, agarici in subtili linteo ligati, de singulis drachmae binae. florum {chamaemali} <chamaemeli>[7] manipulus. decoquantur usque ad ossium separationem. Huius decocti libra cum oleis de anetho et de {chamaemalo} <chamaemelo> (duabus vel tribus unciis utriusque) et duobus ovi vitellis misceatur, fiatque clyster, qui tepidus ventriculo vacuo exhibeatur.

Amatus Lusitanus - alias João Rodriguez do Castelo Branco - a una donna di quarant’anni che era tormentata da un fortissimo dolore dalla bocca dello stomaco giù fino al pube, che era febbricitante, che vomitava e non scaricava nulla dall’intestino, dopo altri rimedi prescrisse un brodo di gallo preparato in questo modo. Uccidi un gallo vecchio almeno di quattro anni e stremato, e dopo avergli tolto le interiora mettigli dentro tre dracme di salgemma [circa 10 g], un’oncia ciascuna [circa 27 g] di semi di cartamo, di polipodio fresco cresciuto vicino a una quercia e pestato, una semioncia di semi di carota, di aneto e di Ammi majus - o rindomolo. Tre dracme [circa 10 g] di turbitto. Mescola e la cottura avvenga in dodici libbre di acqua [circa 4 litri] sino a ridurle a metà. João dice che la donna beveva a digiuno sei once di questo decotto: e che talora ne veniva preparato un clistere, e grazie a questi provvedimenti l’intestino si liberò, e il dolore fu eliminato completamente. L’alipo - Globularia alypum - viene dato a scopo purgativo con il brodo di pollo, Plinio. I semi di cicerchia ledono lo stomaco, e pertanto si è scoperto che vanno assunti con del pesce o con del brodo di pollo, ancora Plinio. L’erba mercuriale o mercorella, allo scopo di liberare l’intestino, alla dose di una manciata viene fatta cuocere a lungo in due sestari [1 l] di acqua fino a ridurli a metà, la si beve unendovi sale e miele, inoltre un decotto preparato con un’unghia di maiale o con un pollo ha un’efficacia maggiore, Plinio. Il seme dell’eliotropio dai tre semi o tornasole - Chrozophora tinctoria ex Croton tinctorium di Linneo – applicato localmente,  e bevuto dopo averlo cotto in brodo di pollo, oppure insieme alla barbabietola e alla lenticchia, fa uscire il sangue alterato del dorso e dei lombi, ancora Plinio. Clistere adatto a ogni tipo di colica, ricavato dal trattato di Jean Goevrot medico del re di Francia - Francesco I: Un gallo, il più vecchio che avrai trovato, dopo che è stato percosso con dei bastoni venga decapitato e lo si metta in un secchio d’acqua. Nella pancia del soggetto, spiumato e liberato delle interiora, si mettano i seguenti rimedi: una semioncia ciascuno [circa 14 g] di anice, finocchio, cumino, polipodio, semi di cartamo. Due dracme ciascuno [circa 7 g] di turbitto, sena, agarico avvolti in un tovagliolo sottile. Una manciata di fiori di camomilla. Li si faccia cuocere a lungo fino alla separazione degli ossi. Una libbra di questo decotto [circa 327 g] la si mescoli con olio all'aneto e alla camomilla (due o tre once [50-75 g] di ambedue) e con due tuorli d’uovo, e si prepari un clistere, che deve essere introdotto tiepido nel retto vuoto.

¶ Chiron[8] Centaurus pro remedio malidis[9] sive pestilentiae iumentorum, praecipit catulum lactentem vivum in aqua ferventi missum ac depilatum ita decoqui, ut ossa separentur a carne: quibus diligenter ablatis, eius caro cum aqua in qua decocta fuerit, liquamine optimo, vino veteri et oleo et pipere cum melle condita, usque ad sextarium debere servari, ac singulis animalibus binas cotylas tepefactas donec ad sanitatem perveniant, diebus singulis dari per fauces. De gallo quoque gallinaceo albo eadem quae de catulo observanda demonstrat, Vegetius 1.17. Idem remedium Absyrtus in Hippiatricis[10] describit capite 128. enchymatismum catharticum, id est infusionem purgatoriam appellans, nec aliud admiscens, sed solum catulum aut gallum in aqua discoquens. Contra malidem humidam equo infunditur per os ptisana ex avena percolata, cui incoctus sit canis κουτάβιος[11] (malim γαλαθηνὸς, id est lactens, ut supra) bene purgatus et depilatus: sin minus, gallina, Hierocles. Gallina alba cocta cum decem cepis albis, et cum manipulo de aluiule[12], donec bene cocta sit et comedatur, et bibatur aqua, addit in appetitu coitus, Rasis ni fallor.

¶ Il Centauro Chirone come rimedio della malandra, ossia di una pestilenza dei giumenti, prescrive che un cagnolino vivo e ancora lattante posto in acqua bollente e depilato sia fatto cuocere tanto a lungo che le ossa si separino dalla carne: e dopo averle accuratamente rimosse, la sua carne con l’acqua in cui è stata cotta, condita con ottima salsa di pesce, con vino vecchio e con olio e pepe insieme a del miele tanto da arrivare a un sestario [500 ml], deve essere conservata, e a ciascun animale se ne debbono somministrare quotidianamente attraverso la gola due emine [500 ml] intiepidite sino a quando non giungono a guarigione. Vegezio in I,17 dà come istruzioni le stesse cose che bisogna fare col cagnolino anche nei riguardi di un gallo bianco. Absirto negli Hippiatrica al capitolo 128 descrive lo stesso rimedio che chiama enchymatismum catharticum, cioè infuso con azione purgativa, e senza aggiungervi alcun ingrediente, ma facendo cuocere in acqua solamente il cagnolino o il gallo. Contro la malandra essudativa al cavallo viene infusa per via orale una tisana ottenuta dall’avena poi fatta colare, in cui sia stato cotto un cane koutábios (preferirei galathënòs, cioè lattante, come nella precedente ricetta) ben ripulito e depilato: altrimenti, una gallina, Ierocle. Una gallina bianca cotta con dieci cipolle bianche e una manciata di aluiule fintanto che sia ben cotta, e quindi mangiata, e bevendogli insieme dell’acqua, incrementa il desiderio del rapporto sessuale, Razi, se non vado errato.

¶ Ius ex gallinaceis potum praeclare medetur contra morsus serpentium, Plinius[13]. Ius gallinaceorum coquitur aliquando cum remediis astringentibus ad dysenteriam, et cum lacte ad ulcera vesicae, Avicenna. Plinius[14] etiam simpliciter ius e gallinaceo (iuniore nimirum, ut supra monuimus,) dysentericis mederi scribit. In febri {h}epiala[15], in qua exteriora calent et frigent interiora, iis cibis utere qui {haemitritaeo} <hemitritaeae>[16] phlegmaticae conveniunt. Gallus antiquus post longam cum altero dimicationem occidatur: coquaturque cum hordeo, passulis enucleatis, pulegio, hyssopo, thymo et violis: tempereturque cum oxymelite acri. propinato quantum uno haustu sorbere possit aeger, Brudus Lusitanus. Et rursus pro eadem febri cum a simplici pituita dependet, praesertim in homine frigidae naturae: Senescentem gallum (inquit) praedicto modo defatigatum, parato ad hunc modum: Chamaemeli[17] manipulum sesqui: ficuum aridarum, passularum enucleatarum, singulorum manipulum: hordei ab uno cortice exuti manipulos tres, coquito sufficienter et colato. Cum libra huius iuris misceto adipis anatis recentis uncias tres, aceti albi e pulegio unciam, salis parum. bulliant iterum donec permisceantur. Dato calidum, quantum uno haustu sorbere possit, efficacissimum est ad crassos humores et lentos febrem generantes. Idem Brudus passim in opere suo de victu febricitantium, diversa remedia cum gallinis aut pullis coquenda praecipit, febribus diversis salubria, ut cucurbitam, pruna, uvam acerbam etc. quae propter prolixitatem omittimus. 

¶ Il bere brodo di pollo è una cura meravigliosa contro il morso dei serpenti, Plinio. Il brodo di pollo talora come antidissenterico viene fatto cuocere con rimedi astringenti, e con del latte contro le ulcerazioni della vescica, Avicenna. Plinio scrive che anche semplicemente il brodo di pollo (senza dubbio giovane, come prima – a pagina 393 – abbiamo sottolineato) serve per curare i dissenterici. Nella febbre con brividi, in cui le parti esterne scottano e quelle interne sono gelate, ti servirai di quei cibi che sono adatti alla febbre semiterzana causata dalla flemma. Si uccida un gallo vecchio dopo un lungo combattimento con un altro gallo: e lo si faccia cuocere con orzo, uva passa piccola cui sono stati tolti i vinaccioli, puleggio - Mentha pulegium, mentuccia -, issopo, timo e viole: e venga miscelato con ossimele - miscuglio di aceto e miele - acido. Se ne somministri tanto quanto il malato può inghiottire in un solo sorso, Manuel Brudo. E ancora, per la stessa febbre, quando dipende da un semplice raffreddore, soprattutto in una persona di costituzione fredda, dice: Devi preparare così un vecchio gallo spossato nel modo anzidetto: una manciata e mezza di camomilla: una manciata ciascuno di fichi secchi, di uvetta passa senza semi: tre manciate di orzo spogliato di una sola glumetta, fa cuocere a sufficienza e fa colare. Mescola con una libbra [327,45 g] di questo brodo tre once [circa 82 g] di grasso d’anatra fresco, un’oncia [27,28 g] di aceto bianco aromatizzato al puleggio, poco sale. Debbono bollire di nuovo finché non si sono mescolati bene. Somministralo caldo nella quantità che si può ingoiare con una sola sorsata, è molto efficace contro gli umori densi e viscosi che causano la febbre. Sempre Manuel Brudo nel suo trattato sul cibo dei febbricitanti prescrive rimedi diversi che vanno fatti cuocere con galline o con polli, utili in diversi tipi di febbre, come la zucca, le prugne, l’uva acerba, etc., che tralascio a causa della prolissità.

¶ Gallinacea iura salubriter bibuntur, ubi sumpti veneni suspicio est, nam alvum subducunt, et stomachum resolventia proniorem ipsum ad vomitionem reddunt: et venenorum acrimonias hebetant: atque meatus obstruentia, celerem virium (veneni) penetrationem inhibent, Dioscorides: cum ad hunc usum non tantum haec iura nominasset, sed etiam pisces praepingues, vetustas carnes pinguesque, et quae adipe aut recenti butyro parantur. ¶ His qui toxicum biberint, iusculum pulli gallinacei pinguis absorbendum dato postquam vomuerint, Aetius.

¶ I brodi di pollo vengono bevuti con effetti benefici quando esiste il sospetto che è stato ingerito un veleno, infatti fanno smuovere l’intestino, e avendo azione liberatrice sullo stomaco lo rendono più predisposto a vomitare: e smorzano l’effetto irritante dei veleni: e siccome ostruiscono le vie d’accesso, inibiscono la rapida penetrazione dei poteri devastanti (del veleno), Dioscoride: ma aveva citato per tale impiego non solo questi brodi, ma anche i pesci molto grassi, la carni vecchie e grasse, e quelle che vengono preparate col grasso o col burro fresco. ¶ A coloro che hanno bevuto un veleno venga dato da sorbire un brodino di pollo grasso dopo aver vomitato, Ezio di Amida.

¶ Veneficiis ex mustela sylvestri factis, contrarium est ius gallinacei veteris large haustum: peculiariter contra aconitum, addi parum salis oportet, Plinius[18]. Pinguis gallinae ius contra aconitum bibitur, Galenus libro 2. de antidotis et Nicander. Dioscorides[19] adversus idem malum {lixiviam} <lixivium>[20] laudat cum vino et gallina {decoctam} <decoctum>. Ius salsum ex gallina vel ansere auxiliatur illis qui coriandrum sumpserint post vomitionem irino oleo concitatam, Dioscor.[21] Gallinae pinguis de pectore caro cocta, vel iusculum inde potum remedio est contra dorycnium[22], Nicander et Dioscorides.

¶ Contro i veleni preparati con la donnola selvatica è efficace il brodo di gallo vecchio bevuto in abbondanza: in particolar modo contro l’aconito è necessario aggiungere un po’ di sale, Plinio. Il brodo di gallina grassa lo si beve contro l’aconito, Galeno in De antidotis libro II e Nicandro di Colofone. Dioscoride contro lo stesso tipo di avvelenamento loda la lisciva fatta cuocere con del vino e una gallina. Un brodo salato di gallina o di oca, dopo aver provocato il vomito con olio di iris, è efficace per coloro che hanno ingerito del coriandolo, Dioscoride. La carne lessata del petto di gallina grassa, oppure berne il brodino, rappresenta un rimedio contro il dorycnium, Nicandro e Dioscoride.

¶ Caro gallinarum claritatem vocis efficit, Avicenna. Adversus exitum ani (resolutionem vel tenesmum) pullam gallinaceam assam edito, Obscurus. Cimicum natura contra serpentium morsus [395] et praecipue aspidum valere dicitur: item contra venena omnia {argumentum, quod dicunt} <, argumento, quod dicant> gallinas quo die cimices ederint, non interfici ab aspide: carnes quoque earum percussis plurimum prodesse, Plinius[23].

¶ La carne delle galline rende squillante la voce, Avicenna. Per l’orifizio anale (in caso di incontinenza o di tenesmo) mangia una pollastra arrosto, uno sconosciuto. Si dice che i componenti delle cimici sono efficaci contro i morsi dei serpenti e soprattutto delle vipere: parimenti contro tutti i veleni, e ne sia prova il fatto che dicono che le galline in quel giorno in cui hanno mangiato le cimici non vengono uccise dalla vipera: e che anche le loro carni sono di estremo beneficio per coloro che sono stati morsicati, Plinio.